酸菜鱼酱料

一、配料表

二、调料味型

三、使用场景范围

1. 餐饮门店商用：酸菜鱼专营店、川菜馆、家常菜酒楼、木桶饭快餐店、夜市排档开店常备底料，是门店主打酸菜鱼核心调味；

2. 团餐中央厨房：学校食堂、企业园区食堂、连锁快餐中央厨房批量采购预制出餐；

3. 预制菜加工厂：速冻酸菜鱼半成品、料理包、预制菜肴工业化调味使用；

4. 食材流通渠道：调味品批发商、生鲜供应链、粮油干货店批量拿货批发；

5. 外贸出口合作：海外华人中餐供应链采购，整柜、散货均可出口全球；

6. 品牌代工合作：自有餐饮品牌、调味品品牌来料贴牌、配方微调，一站式 OEM/ODM 代加工生产。

四、可延伸菜品名称应用范围

经典鱼类菜品

荤素涮煮菜品

粉面小吃品类

五、调料生产工艺

1. 原料甄选预处理：精选当季青菜、小米辣人工分拣清洗，去除腐烂原料，姜蒜去皮分选；

2. 老坛密闭发酵：青菜、泡椒入陶坛低温自然发酵，锁存天然乳酸酸香，摒弃工业勾兑酸味；

3. 温控炒制提香：植物油升温，分批下入豆瓣、姜蒜、泡椒小火慢炒激出香辣底味；

4. 复合调配熟成：加入酸菜原汤、调味辅料恒温搅拌熬煮，平衡酸甜咸鲜；

5. 无菌灌装灭菌：十万级洁净生产车间自动化灌装封口，巴氏灭菌延长货架期。可按客户需求更改生产工序，承接代加工、配方还原、新品研发复刻。

六、企业生产该调料的优势（安徽今特食品有限公司）

1. 资质合规齐全：持有正规 SC 食品生产资质，产品遵循 Q/AHJT 0002S 企业标准，可出具第三方质检报告，满足餐饮入驻、商超上架、外贸报关合规要求；

2. 规模化产能充足：多条自动化酱料生产线，厂区常备现货库存，小批量试样、大批量囤货均可接单，适配国内批发与出口全球外贸订单；

3. 自有研发实验室：专业调味研发团队，提供配方还原、研发复制、口味定制服务，从配方调试、外包装设计到灌装出货全流程 OEM/ODM 贴牌代加工；

4. 起订灵活友好：现货整箱即可批发下单，贴牌定制小批量可免费试样打样，外贸订单协助对接商检、报关、海陆运输；

5. 全国仓储发货：多仓就近发货缩短到货周期，国内速运配送，海外可协助安排多渠道物流出货。

七、产品卖点

1. 开袋即用省人工：无需腌制酸菜、熬制汤底，直接下锅烹煮，减少后厨择洗、腌制工时，大幅降低门店人工与食材损耗；

2. 口味批次统一稳定：工业化标准化配比生产，每批次酸度、辣度、咸度一致，规避大厨手艺波动导致菜品口味不稳定；

3. 一料多用通用性强：除主打酸菜鱼外，火锅、煲类、粉面均可调味，减少门店调味品备货种类与库存压力；

4. 商用大包装性价比高：1kg 袋装、15 袋 / 箱商用规格，源头工厂直供无中间商加价，适配餐饮长期大批量备货；

5. 定制服务全面：支持调整辣度、酸度、汤色，可更换包装标签、定制专属配方，一站式贴牌 OEM/ODM；

6. 货源稳定可外销：源头厂家常年稳定供货，国内全渠道批发，同步面向各国客商供货、支持出口全球。

八、原料成份组成解析

1. 发酵泡青菜 + 泡椒：产品酸香核心，自然老坛发酵生成天然乳酸，形成标志性酸菜风味，泡椒提供香辣底韵；

2. 食用植物油：萃取香料与辣椒香气，锁住食材鲜香，提升汤汁润度；

3. 酿造食醋：辅助提酸，平衡发酵酸菜酸度，优化适口度，无工业冰醋酸勾兑；

4. 豆瓣、姜蒜香辛料：炒制出复合酱香与辛香，丰富汤底层次感；

5. 盐、白砂糖、鸡精、味精：科学配比调和咸鲜，白糖中和尖锐酸味，优化整体口感；

全部原料可按需替换原料品级、调整添加比例，贴牌代工客户可自主指定原料品牌。

九、使用方法说明

1. 经典酸菜鱼做法（1 份鱼肉 500g 配比）：鱼片腌制滑油盛出备用，锅中加清水 800ml，倒入 80～100g 酸菜鱼酱料煮沸，下入酸菜煮 3 分钟，放入鱼片煮至断生即可出锅；

2. 酸菜煲锅用法：锅底加水 600ml，添加 70g 酱料煮沸，依次下入肥牛、丸子、豆制品等食材焖煮入味；

3. 粉面汤底用法：每碗粉面汤底添加 20～30g 酱料，搭配青菜、鱼片即可出品酸菜粉。