泡椒酱料

一、配料表

二、调料味型

三、使用场景范围

1. 线下餐饮门店：川菜馆、家常菜馆、快餐简餐、面馆、烤鱼店、夜宵排档开店常备调味酱料；

2. 团餐中央厨房：企业食堂、学校食堂、连锁餐饮中央厨房批量采购标准化出餐；

3. 预制菜加工厂：速冻预制菜、料理包、半成品食材工业化腌制、爆炒调味；

4. 流通商贸渠道：调料批发商、生鲜供应链、粮油干货商铺批量拿货批发；

5. 外贸合作渠道：海外中餐厅食材供应商采购，散货、整柜均可出口全球；

6. 品牌代工合作：自有调味品品牌、连锁餐饮品牌专属酱料定制，一站式贴牌、代加工、OEM/ODM 落地生产。

四、可延伸菜品名称应用范围

爆炒热菜

水煮煲锅

粉面小吃

凉拌卤味

五、调料生产工艺

1. 原料甄选分拣：精选新鲜小米辣、青菜人工去杂清洗，筛选完好原料，剔除腐烂坏果；

2. 陶坛自然发酵：辣椒、青菜加盐入坛密闭厌氧发酵，依靠天然菌种生成乳酸，锁住原生酸香；

3. 温控底油炒香：精炼植物油升温，下入姜蒜、豆瓣小火慢煸，激发出油脂复合底香；

4. 复合调配熬制：投入发酵泡椒与辅料，恒温搅拌熬煮，平衡酸甜咸辣配比；

5. 无菌灌装灭菌：十万级洁净车间自动化灌装封口，巴氏低温灭菌延长保质期。可根据客户需求更改生产工艺，承接代加工、配方还原、新品研发复刻。

六、企业生产该调料的优势（安徽今特食品有限公司）

1. 资质合规齐全：正规 SC 食品生产资质，产品遵循 Q/AHJT 0002S 企业执行标准，可提供全套质检报告，适配餐饮入驻、商超上架、外贸报关合规报备；

2. 规模化产能保障：多条自动化酱料生产线，常年现货库存充足，小批量试样、大批量囤货均可接单，同步满足国内批发与出口全球外贸订单；

3. 专业研发赋能：自有调味研发实验室，专业技师团队，提供配方还原、研发复制、口味定制服务，从配方调试、包装设计到成品灌装一站式 OEM/ODM 贴牌代加工；

4. 起订门槛灵活：现货整箱即可批发，贴牌定制小批量支持试样打样，外贸订单协助对接商检、报关、海陆联运；

5. 全国仓储发货：多地仓储就近配送，国内快速发货，海外订单可配套全链路物流方案。

七、产品卖点

1. 开袋即用省成本：无需门店腌制泡椒、剁辣椒，省去人工腌制耗时与食材损耗，缩短后厨出餐效率；

2. 批次口味标准化：工业化精准配比生产，每一批次酸度、辣度、咸度统一，规避厨师手艺参差不齐造成菜品味道浮动；

3. 全品类百搭实用：爆炒、煲煮、凉拌、粉面全能使用，一款酱料覆盖数十道菜品，减少门店调料备货品类；

4. 商用大包装高性价比：1kg 袋装、15 袋 / 箱商用规格，源头工厂直供无中间商溢价，适合餐饮长期大批量囤货；

5. 全方位定制服务：可调整辣酸比例、酱料浓稠度、包装版面，支持专属贴牌 OEM/ODM，按需复刻竞品配方、配方还原；

6. 稳定货源可外销：源头工厂持续量产供货，国内全渠道现货批发，面向全球客商供货、支持出口全球。

八、原料成份组成解析

1. 发酵泡小米辣 + 泡青菜：酱料核心风味源，自然老坛发酵形成天然乳酸酸香，小米辣提供鲜辣，青菜增厚泡菜底香；

2. 食用植物油：萃取辣椒、姜蒜香气，锁住泡椒风味，炒菜热油激香提升菜品香气；

3. 酿造食醋：辅助补酸，优化适口度，调和发酵酸度，杜绝工业醋酸刺鼻口感；

4. 姜蒜、豆瓣、复合香辛料：去腥增香，铺垫酱香与辛香层次，丰富酱料复合口感；

5. 食用盐、白砂糖、鲜味辅料：食盐辅助发酵抑菌，白糖中和尖锐酸辣，味精、鸡精提升整体鲜度；

所有原料均可按需更换原料品级、调整添加比例，贴牌代工客户可自主指定原料品牌。

九、使用方法说明

1. 爆炒菜品（主料 500g）：热油下入 40～60g 泡椒酱料炒出香味，放入主料大火翻炒熟透即可，无需额外加盐、辣椒；

2. 煲锅炖煮：清水 600ml，加入 60～80g 酱料煮沸，下入食材小火焖煮入味；

3. 凉拌卤菜：500g 食材添加 30g 酱料拌匀，静置 3 分钟充分入味。