麻辣味牛蛙酱料

一、配料表

二、调料味型

三、使用场景范围

1. 餐饮门店商用：牛蛙火锅店、川菜馆、干锅店、家常菜酒楼、夜市牛蛙专营店、快餐连锁开店主打专用底料；

2. 团餐中央厨房：连锁食堂、美食城中央厨房批量预制菜品，标准化快速出餐；

3. 预制菜加工厂：速冻麻辣牛蛙料理包、半成品干锅食材工业化调味生产；

4. 食材流通渠道：调味品批发商、生鲜供应链、干货粮油店批量拿货批发；

5. 外贸出口合作：海外华人中餐供应链采购，整柜、散货均可出口全球；

6. 品牌代工合作：连锁餐饮、自有调味品品牌专属酱料定制，全流程贴牌、代加工、OEM/ODM 一站式落地。

四、可延伸的菜品名称应用范围

牛蛙系列菜品

杂锅焖煮菜品

小炒快餐品类

五、调料生产工艺

1. 原料精选预处理：干辣椒、青红花椒人工筛选去杂质，姜蒜去皮清洗，豆瓣挑选成熟发酵原料；

2. 分段低温炼油脂：植物油搭配牛油温控熬炼，分次下入辣椒、花椒慢炸萃取麻香与辣香；

3. 小火慢炒底料：投入豆瓣、姜蒜、复合香辛料恒温煸炒，炒出红油与复合酱香；

4. 骨汤复合调和：添加骨汤提取物、调味辅料熬制融合，静置熟成稳定底味；

5. 无菌灌装灭菌：十万级洁净车间自动化分装封口，高温灭菌锁鲜。可按照客户工艺要求调整生产工序，承接代加工、配方还原、新品研发复刻。

六、企业生产该调料的优势（安徽今特食品有限公司）

1. 资质手续齐全合规：具备正规 SC 食品生产资质，产品执行 Q/AHJT 0002S 企业标准，可出具第三方质检报告，满足餐饮入驻、商超上架、外贸报关各项合规要求；

2. 规模化稳定产能：多条自动化酱料生产线，常备现货库存，小批量试样、大批量囤货均可接单，兼顾国内现货批发与出口全球外贸订单；

3. 自有研发实验室：专业调味研发团队，主打配方还原、研发复制、口味定制，从配方调试、包装设计到灌装出货全链路 OEM/ODM 贴牌代加工；

4. 合作门槛灵活：现货整箱即可批发下单，贴牌定制小批量可免费试样打样，外贸订单协助对接商检、报关、海陆物流；

5. 多地仓储配送：全国多仓就近发货，国内高效速运，海外订单配套全链路出口物流方案。

七、产品卖点

1. 开袋即用省人工：不用后厨自行炒料熬酱，省去香料选购、炼油炒酱工序，降低食材损耗与人工成本，提升门店出餐速度；

2. 出品口味标准化：工业化精准配比生产，每批次麻度、辣度、咸鲜度统一，杜绝因厨师手艺差异造成菜品口味忽麻忽辣；

3. 一料多用适配广：除牛蛙菜品外，干锅、水煮、焖锅、盖饭均可调味，减少门店调味品备货品类与库存压力；

4. 商用大包装性价比高：1kg 袋装、15 袋 / 箱商用规格，源头工厂直供无中间商加价，适合餐饮店长期大批量备货；

5. 定制服务多元化：可更改麻辣等级、牛油含量、酱料稠度、包装标签，一站式贴牌 OEM/ODM，支持竞品配方还原复刻；

6. 长期稳定供货可外销：源头工厂持续量产，国内全渠道现货批发，面向全球各国客商供货、支持出口全球。

八、原料成份组成解析

1. 辣椒 + 花椒：麻辣核心原料，辣椒提供醇厚香辣底色，花椒释放自然麻香，构成酱料标志性麻辣风味；

2. 牛油 + 精炼植物油：牛油增浓厚重肉香，植物油均衡油脂口感，高温烹饪充分激发出香料香气；

3. 发酵郫县豆瓣：炒制生成红亮红油，赋予酱香底味与自然色泽，是红烧麻辣菜品上色关键；

4. 骨汤提取物、姜蒜香辛料：补充肉鲜底香，去除食材腥膻，丰富酱料复合层次感；

5. 盐、白砂糖、鲜味配料：食盐定底味，白糖缓和辛辣刺激，鸡精、味精提升整体鲜度；

全部原料可按需更换原料品级、调整添加比例，贴牌代工客户可自主指定原料品牌。

九、使用方法说明

1. 干锅牛蛙（净蛙肉 500g）：食材过油备用，锅中底油烧热，下入 70～90g 麻辣牛蛙酱料炒出红油，加少量清水，放入蛙肉配菜翻炒焖煮入味即可；

2. 水煮蛙锅：清水 800ml，投入 80g 酱料煮沸，下入蛙肉、配菜煮熟出锅；

3. 快餐盖浇：500g 熟蛙肉搭配 50g 酱料翻炒，直接浇盖米饭出品。