剁椒酱料

一、配料表

二、调料味型

三、使用场景范围

1. 餐饮门店商用：湘菜馆、川菜馆、家常菜馆、快餐简餐、夜市排档、特色蒸菜馆开店专用核心酱料；

2. 中央厨房 & 团餐：企业食堂、学校食堂、连锁餐饮中央厨房，批量制作蒸菜、小炒、凉拌菜，实现标准化出餐；

3. 预制菜加工厂：速冻料理包、半成品菜品、即食小菜工业化调味使用；

4. 流通商贸渠道：调味品批发商、生鲜供应链、粮油干货门店批量拿货批发；

5. 外贸出口合作：海外中餐食材供应商采购，整柜、散货均可出口全球；

6. 品牌代工合作：连锁餐饮、自有调味品品牌打造专属酱料，一站式贴牌、代加工、OEM/ODM生产。

四、可延伸的菜品名称应用范围

经典蒸菜系列

热炒菜品系列

凉拌小吃系列

粉面主食 & 蘸料

五、调料生产工艺

1. 原料甄选清洗：新鲜红辣椒、小米辣人工分拣去蒂、剔除坏果，大蒜、生姜去皮洗净，所有原料严格质检；

2. 自然低温发酵：辣椒加盐入坛密闭自然发酵，依托天然菌种生成乳酸，锁住纯正发酵酸香；

3. 精准切粒处理：采用数控设备统一剁制，保证辣椒颗粒大小均匀，入味与口感更佳；

4. 恒温熬制调配：植物油升温煸香姜蒜、豆豉，加入剁椒及各类辅料恒温熬煮，调和酸辣咸鲜风味；

5. 无菌灌装灭菌：十万级洁净车间自动化灌装、封口、巴氏灭菌，延长产品保质期。可根据客户要求调整生产工序，承接代加工、配方还原、研发复制等服务。

六、企业生产该调料的优势（安徽今特食品有限公司）

1. 资质合规齐全：持有正规 SC 食品生产资质，严格执行 Q/AHJT 0002S 企业标准，可出具完整质检报告，满足餐饮入驻、商超上架、外贸报关等全部合规要求；

2. 规模化产能充足：多条自动化酱料生产线，常年现货库存充足，小批量试样、大批量囤货均可承接，同时满足国内批发与出口全球的供货需求；

3. 专业研发实力：自建调味研发实验室，专业团队提供配方还原、研发复制、口味定制服务，从配方调试、包装设计到成品出货，一站式完成OEM/ODM、贴牌代加工；

4. 合作门槛灵活：现货整箱即可下单批发，贴牌定制支持小批量打样试产，外贸订单可协助对接商检、报关、海陆物流；

5. 物流体系完善：全国多仓布局就近发货，国内配送高效快捷，海外订单可配套完整出口物流方案。

七、产品卖点

1. 开袋即用省人工：无需门店自行剁椒、腌制发酵，省去多道繁琐工序，减少食材损耗，有效降低人工成本、提升出餐效率；

2. 批次口味稳定：工业化标准化配比生产，每一批次辣度、酸度、咸度保持一致，彻底解决人工制作口味参差不齐的问题；

3. 一酱多用百搭：蒸、炒、凉拌、蘸食均可使用，覆盖多款菜品，减少门店调味品备货种类，缓解库存压力；

4. 商用包装高性价比：1kg 袋装、15 袋 / 箱商用规格，源头工厂直供无中间商加价，适合餐饮门店长期大批量备货；

5. 定制服务全面：可调整辣酸比例、辣椒颗粒、酱料稠度与包装样式，支持贴牌、OEM/ODM，可复刻市面爆款配方，完成配方还原；

6. 货源稳定可外销：源头工厂持续量产，国内全渠道现货批发，面向全球客商稳定供货，支持出口全球。

八、原料成份组成解析

1. 红辣椒 + 小米辣：酱料核心原料，红辣椒提升果香与色泽，小米辣强化鲜辣口感，自然发酵形成剁椒标志性风味；

2. 食用植物油：萃取姜蒜、辣椒香气，隔绝空气锁鲜，烹饪时激发出浓郁香味；

3. 大蒜 + 生姜 + 豆豉：有效去除食材腥膻，叠加复合酱香与辛香，丰富整体风味层次；

4. 食用盐 + 白砂糖 + 酿造食醋：食盐辅助发酵、稳固底味，白糖中和尖锐酸辣，酿造食醋补充柔和酸香，优化适口度；

5. 谷氨酸钠、鸡精、复合香辛料：提升整体鲜度，让味道醇厚饱满，口感更协调；

所有原料均可按需更换品级、调整添加比例，贴牌代加工客户可自主指定原料品牌与配方参数。

九、使用方法说明

1. 蒸菜做法：食材摆盘后，表层平铺 30–50g 剁椒酱料，上锅蒸熟即可，无需额外加盐、酱油等调料；

2. 热炒做法：热锅下入 20–30g 酱料炒出香味，放入主料大火翻炒至熟透入味；

3. 凉拌做法：500g 沥干食材加入 25g 左右剁椒酱料，拌匀静置 2–3 分钟入味即可；

4. 蘸碟调配：取适量剁椒，搭配少许香油、凉白开搅匀，用作饺子、卤味蘸料。