连锁餐饮定制调料的市场现状与前景展望

一、复合调味料的行业地位与作用 复合调味料在现代食品工业等领域具有重要作用。其品类多样，形态包括液态、固态、半固态，用途广泛，能满足食品生产、餐饮、家庭烹饪、佐餐甚至宠物粮食加工等多元需求。随着现代化进程和生活水平的提高，餐饮连锁化、标准化、便捷化需求以及家庭烹饪方式的变革，加之外卖行业的发展，复合调味料因方便快捷、便于贮藏、安全卫生、风味多样等特点而飞速发展，在调味品行业中的地位日益重要。我国复合调味料市场规模从 2014 年的 654 亿元增长至 2023 年的 2032 亿元，2014 - 2023 年复合增长率为 13.51%，高于同期整体调味品行业增速。同时，复合调味料在中国调味品市场中的比例不断提升，2014 年复合调味料在调味品市场中占比为 25.20%，到 2023 年这一比例上升至 34%。

二、连锁餐饮行业的发展与定制调料需求 餐饮行业整体的蓬勃发展以及连锁化、标准化、快捷化的趋势成为复合调味料增长的重要推力。连锁化趋势推动复合调味料行业发展，品牌化意识和食品供应链的发展促使连锁化，复合调味料能够保障连锁餐饮的多方面需求，是刚需。研发能力强的企业可以定制产品，缓解中餐标准化难题。2018 - 2023 年国内餐饮连锁化率虽有上升，但与美日仍存在差距。“中央厨房 + 门店”模式带来商机，企业向解决方案提供者转变。

三、预制菜调料行业的兴起与定制需求 在 2024 年至 2030 年期间，中国预制菜调料行业正处于蓬勃发展的黄金期。随着冷链物流技术的进步和消费者饮食习惯的改变，预制菜调料的需求量逐年增加。年轻一代对于快速且方便的食物接受度较高，驱动了市场的发展。电商平台和在线食品配送服务的普及为行业带来了新的机遇与挑战，促进了线上线下销售渠道的融合。健康、天然、无添加等成为消费者选择预制菜调料的主要标准，推动企业在产品研发时更加注重食材的选择和配方的调整，以满足不同消费者的健康需求。个性化需求也日益显著，企业通过提供定制化服务来吸引特定群体的消费。

四、中国餐饮供应链中的定制调料 我国调味品行业市场规模持续增长，从 2014 年的 2595 亿元增长至 2023 年的 5927 亿元，预计 2024 年将达到 6525 亿元，未来 3 - 5 年内有望突破万亿大关。目前市场中基础调味料约占 62%的市场份额，复合调味料（非定制）约占 32%，定制调味料约占 6%。复合调味料市场规模持续增长，2022 年达到 1751 亿元，2023 年突破 2086 亿元，2024 年有望超过 2300 亿元。市场竞争激烈，新老企业竞相角逐。餐饮企业在选择调味料时，可选择定制、标品或代工等模式，以满足不同的需求。随着餐饮行业竞争加剧和消费者对食品安全的关注，定制调味料市场保持快速增长，未来五年有望继续扩大。

五、定制调料成为调味品行业主流的原因 2019 年调味品行业发展趋势表明“餐饮定制型”复合调味料成主流。大量餐饮业向快捷化、方便化发展，“餐饮定制型”复合调味料可为餐饮企业省钱、省时、省心。同时，2015 至 2017 年，我国调味品销量从 2534.6 万吨下降至 2249.2 万吨，而销售额却一路上涨，从 3052.09 亿元上涨至 3826.37 亿元，这意味着每单位调味品的单价呈上升趋势，调味品行业未来可期。复合调味料的快速发展得益于餐饮业和中餐现代化发展的需求，以及家庭生活对其的依赖。我国幅员辽阔，菜系众多，餐饮风味区域性特征明显，餐饮业具有广阔的发展空间，中式快餐和连锁餐饮不断发展的需求，孕育了无限商机的复合调味料市场。

六、连锁餐饮定制调料的未来前景 随着消费者对饮食品质和便捷性的要求不断提高，连锁餐饮定制调料的市场需求将持续增长。未来，定制调料将更加注重品质、健康、个性化和创新性，以满足消费者日益多样化的需求。同时，技术的进步和市场竞争的加剧将推动定制调料企业不断提升研发能力和服务水平，优化供应链管理，降低成本，提高市场竞争力。预计在未来几年，连锁餐饮定制调料市场将保持稳定的增长态势，为餐饮行业的发展提供有力支持。